Pane di pasta madre in macchinetta 2

Come vi raccontavo in un precedente post non trovo più il tempo per impastare a mano il pane di pasta madre, e sto sperimentando ricette per ottenere pane "casereccio" dalla macchinetta del pane.

Dopo alcuni insuccessi con i programmi a ciclo completo, dovuti a scarsa lievitazione, oggi ho provato una nuova ricetta, che si basa sulla disponibilità dei programmi "Impasto" e "Cottura" nella mia macchinetta.

Il programma "Impasto", impasta e lascia lievitare. Il programma "Cottura", beh, provate ad indovinare!

La ricetta di oggi è più o meno così:

1. Buttate tutti gli ingredienti nella vaschetta: pasta madre, acqua, farina e sale. Le quantità che faccio di solito sono 600g farina e 400 di acqua. Nel dubbio meglio un impasto molle.
2. Lanciate il programma "Impasto". Il mio dura 90 minuti.
3. A fine programma, ho osservato la lievitazione e la consistenza: l'impasto era basso e troppo molle. Ho aggiunto farina e lanciato il programma "Impasto" una seconda volta.
4. A fine programma lasciate che l'impasto lieviti fino all'altezza desiderata, ossia praticamente fino al bordo della vaschetta o poco meno.
5. Lanciate il programma "Cottura". Il mio dura 60 minuti. Se necessario ripetete il programma cottura fino al tempo necessario. Leggendo i tempi parziali dei programmi a ciclo completo, la cottura dura da 65 a 80 minuti, a seconda dei programmi. La mia cottura è durata circa 80 minuti e la crosta è venuta molto croccante.

Ecco una foto del risultato:

Come diceva Benigni: "Provare, provare, provare..."

Aggiornamento (giugno 2018)
Ho sperimentato anche la versione 'notturna' di questa ricetta:

1. Verso ora di cena, versate pasta madre, acqua e 90% della farina nella vaschetta
2. Avviate il programma IMPASTO
3. A fine programma, aggiungete sale e la farina che rimane
4. Avviate ancora il programma IMPASTO
5. Andate a dormire, lasciando i lievitini a festeggiare tutta la notte
6. Alla mattina dovreste trovare l'impasto bello alto, pronto da cuocere
7. Avviate il programma COTTURA (60 minuti sono ok, se imposto la doratura Alta)

Non avrete la soddisfazione del pane appena sfornato per colazione, ma una bella merenda a base di pane casereccio a metà mattinata non ve la toglie nessuno!

Aggiornamento (novembre 2018)
Pane di pasta madre in macchinetta 3